Le Pecorino Toscano DOP est un fromage d'appellation d'origine protégée (DOP) fabriqué à partir de lait de brebis en Toscane, en Italie. Il a une texture dure et une saveur de noisette légèrement salée.
- Le Pecorino Toscano DOP est fabriqué depuis des siècles dans la région Toscane en Italie.
- Elle a obtenu le statut de DOP en 1996 pour protéger ses méthodes de production traditionnelles et son authenticité régionale.
- Le fromage est encore fabriqué par de petits producteurs, utilisant souvent le lait de leurs propres troupeaux de moutons.
Le Pecorino Romano est un fromage au lait de brebis similaire du Latium, en Italie. Il a une saveur plus nette et plus salée que le Pecorino Toscano DOP.
Le Grana Padano est un fromage à pâte dure à base de lait de vache situé dans la vallée du Pô, dans le nord de l'Italie. Il a une saveur plus douce que le Pecorino Toscano DOP et est souvent utilisé en cuisine.
Le Parmigiano-Reggiano, également connu sous le nom de parmesan, est un fromage à pâte dure à base de lait de vache situé dans la région d'Émilie-Romagne en Italie. Il a une saveur de noisette et piquante et est souvent râpé sur des plats de pâtes.
Le fromage à pâte dure traditionnel à base de lait de brebis en Toscane.
Une version plus jeune et plus douce de Pecorino Toscano DOP, vieillie quelques semaines seulement.
Une version vieillie de Pecorino Toscano DOP, vieillie pendant au moins quatre mois et jusqu'à un an ou plus. Il a une saveur plus nette que la version fresque.
Le Pecorino Romano est un fromage plus tranchant et plus salé fabriqué à partir de lait de brebis dans le Latium, tandis que le Pecorino Toscano est plus doux et plus noiset, fabriqué en Toscane.
Le Pecorino Toscano peut être râpé sur des plats de pâtes, utilisé dans les risottos ou servi avec des fruits et du miel comme dessert. Il se marie bien avec les vins rouges et peut également être fondu sur des sandwichs ou dans du fromage grillé.
La plupart des fromages à pâte dure vieillis, y compris le Pecorino Toscano DOP, contiennent de très faibles niveaux de lactose et sont souvent bien tolérés par les personnes intolérantes au lactose.
De nombreux petits producteurs de Pecorino Toscano DOP proposent des visites de fermes et des dégustations, dans le cadre de l'industrie agrotouristique de la Toscane. Vérifiez auprès de l'office du tourisme local pour obtenir des suggestions.
DOP signifie Denominazione di Origine Protetta, une certification de l'Union européenne qui garantit que Pecorino Toscano DOP est fabriqué selon des méthodes traditionnelles en Toscane avec du lait de brebis provenant de troupeaux locaux.